أطعمة خالية من الجلوتين؟ جرِّب هذه البدائل الشهية لدقيق القمح

يمكن أن يكون العيش بنظام غذائي خالٍ من الجلوتين تحديًا، ولكن خَبز أطعمتك المفضلة وطهوها من نقطة البداية يمكن أن يُسهِّل تجنُّب الجلوتين.

By جاكلين إيه سي، ممرضة تغذية مسجلة

ربما تكون قد امتنعت عن تناول الجلوتين لأسباب صحية، أو كنت تتساءل عما إذا كنت ستشعر بتحسن إذا تناولت كمية أقل من الجلوتين. مهما كان السبب، يحاول العديد من الأشخاص تجنب أو تقليل الجلوتين — وهو مركب بروتين موجود في القمح والشعير والشيلم.

يمكن أن يكون العيش بنظام غذائي خالٍ من الجلوتين تحديًا، ولكن خَبز أطعمتك المفضلة وطهوها من نقطة البداية يمكن أن يُسهِّل تجنُّب الجلوتين. بالإضافة إلى ذلك، فإن الخبز والكعك وغيرهما من المنتجات المخبوزة المصنوعة الخالية من الجلوتين المصنوعة بالمنزل أرخص كثيرًا — وألذ طعمًا — من الإصدارات التي تشتريها من المتجر.

قد يبدو الخبز الخالي من الجلوتين معقدًا في البداية، نظرًا لأن الدقيق الخالي من الجلوتين يحتوي له طعوم وملمس مختلف. للحصول على أفضل النتائج، من الأفضل خلط ثلاثة أو أربعة أنواع من الدقيق الخالي من الجلوتين معًا لتحل محل الدقيق الأساسي متعدد الأغراض. لا تتردد في تجربة مجموعة متنوعة من المجموعات للعثور على النكهة والاتساق الذي تفضله.

قائمة الدقيق الخالي من الجلوتين

قد تفاجأ عندما تعرف عدد أنواع الدقيق المختلفة إلى جانب القمح. يمكنك الحصول على العديد من أنواع هذا الدقيق الخالي من الجلوتين من متاجر البقالة الكبرى. إذا كانت هذه المنتجات غير متوفرة في متجر البقالة المحلي، فابحث عنها عبر الإنترنت أو في متجر للأطعمة الصحية.

  • لدى دقيق الأمارانث نكهة تشبه الجوز حلوة بعض الشيء ومحمصة. جربه في المخبوزات داكنة اللون، مثل كعك البراوني أو الفطائر المنكهة بالتوابل.
  • كما يعتبر دقيق الأروروت بديلًا جيدًا لنشا الذرة. يمكن استخدامه على الأسماك أو اللحوم، كمكثف لصلصات الفواكه أو مزجه مع أنواع دقيق أخرى خالية من الجلوتين لصنع المخبوزات.
  • يصنع دقيق الحبوب من حبوب مختلفة مطحونة ومجففة — مثل البحرية والبنية والسوداء والتوت البري والفاصوليا العريضة وحبوب الحمص (حمص الشام) والصويا والحبوب البيضاء. يتطابق دقيق الحبوب بشكل جيد مع دقيق الذرة البيضاء في الوصفات ذات النكهات القوية، مثل خبز الزنجبيل وكعكة الشيكولاتة.
  • دقيق الذرة، والذي يُطحن من حبات الذرة المطحونة، يحتوي على قوام خفيف ويعطي المخبوزات نكهة خفيفة تشبه نكهة الجوز. إنه ليس خشنًا مثل دقيق الذرة.
  • دقيق المسكيت له نكهة الشيكولاتة يشبه في مذاقه مذاق دبس السكر ذا حلاوة خفيفة. استخدمه في الفطائر والخبز والمافن والبسكويت والكعك.
  • دقيق الدُخن له نكهة خفيفة الحلاوة تشبه الذرة وتشبه الجوز. من الأفضل استخدامه بنسبة الربع تقريبًا إلى كمية الدقيق المخلوط.
  • يصنع دقيق المكسرات من اللوز المطحون أو الكستناء أو البندق.تضيف أنواع الدقيق هذه قوامًا غنيًا ونكهة تشبه الجوز للمخبوزات.
  • دقيق البطاطس له قوام ثقيل ونكهة بطاطس واضحة.استخدمه كمكثف للحساء والمرق والصلصات.ويمكن استخدام كميات صغيرة منه في المخبوزات لإضافة الرطوبة، ولكن تجنب استخدامه كدقيق رئيسي.دقيق البطاطس ليس مثل نشا البطاطس، ولا يمكن استخدام أحدهما بدلًا من الآخر.
  • نشا البطاطس هو مسحوق ناعم للغاية ويشبه نشا الذرة. وليس له نكهة البطاطس، لذا فهو يعمل بشكل جيد في معظم الوصفات ويضفي ملمسًا خفيفًا ورقيقًا على المخبوزات. كما أنه مكثف كبير للمرق والصلصات ولأطباق الحلوى.
  • دقيق الكوينوا له نكهة خفيفة تشبه الجوز ولكنها قوية. وليكن مقداره ربع المزيج فقط. جربه في الأطعمة المتبلة أو المنكهة.
  • يصنع دقيق الأرز (البني) من حبوب الأرز البنية الكاملة ويضيف نكهة الجوز للمخبوزات.امزجه مع الأنواع الأخرى من الدقيق والنشا — وإلا فستجده عادة مبرغلًا ومتفتتًا وجافًا.
  • يصنع دقيق الأرز (الحلو) من الأرز الأبيض اللزج قصير الحبة والذي يحتوي على نسبة نشا أكبر من الأرز الأبيض أو الأرز البني. ويعتبر عامل تكثيف ممتاز للصلصات والمرق والحلويات.
  • يصنع دقيق الأرز (الأبيض) من الأرز الأبيض المطحون. فهذا الدقيق له نكهة قوية ويكون أفضل عند مزجه مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الجلوتين.
  • يصنع دقيق الذرة البيضاء من حبوب الذرة البيضاء المطحونة (ميلو). ولهذا النوع من الدقيق نكهة قوية ويعمل جيدًا مع الأنواع المختلفة من دقيق الحبوب.
  • يصنع دقيق الصويا من حبوب الصويا الكاملة. ولهذا النوع من الدقيق نكهة قوية ويكون أفضل عند خلطه مع أنواع الدقيق الأخرى ومع الأطعمة التي تحتوي علي المكسرات أو الشوكولاتة أو التوابل.
  • يمكن أن يشكل دقيق التابيوكا حوالي من ربع إلى نصف كمية مزيج الدقيق. ويمكنه إكساب قوام مطاطي للخبز. استخدميه لتكثيف الحساء والمرق والبطاطس المقلية والصلصات وضعيه فوق الوجبات للتزيين المقرمش.
  • دقيق التيف، وهو مصنوع من عشب أصلي ينمو في أثيوبيا، وهو دقيق بني مثل الدبس ويشبه الجوز. ويمكن أن يشكل من ربع إلى نصف مزيج الدقيق وهو جيد بشكل خاص للخبز الداكن والمافين والبسكويت والكعك. يتم مزج بعض أنواع دقيق التيف مع دقيق القمح الأبيض، لذا اشترِ فقط دقيق التيف بنسبة 100 بالمئة.
28/09/2018 انظر المزيد من التفاصيل الشاملة

اطلع كذلك على

  1. 5 tasty ways to tweak recipes for healthier eating
  2. A healthier take on a breakfast favorite
  3. A new way to enjoy fresh fruit
  4. A spoonful of sugar helps the veggies go down
  5. Add kick to fresh fruit
  6. Secrets of low-fat cooking
  7. An easy way to add omega-3
  8. Bake with less sugar
  9. Beans and other legumes: Cooking tips
  10. Canned pumpkin
  11. Benefits of cooking at home
  12. Cooking dinner? Try these techniques
  13. Strategies to prepare and enjoy healthy meals at home more often
  14. Pantry basics for a gluten-free holiday
  15. E. coli in food
  16. Easy fish for four
  17. Fit more fruit into your diet
  18. Fit in more fruit with a smoothie
  19. Flip your burger
  20. Food safety
  21. Foodborne illness
  22. Get a fiber boost
  23. Grilled fruit? Try it!
  24. Healthier recipes? Delete 1 ingredient
  25. Healthy cooking for singles or couples
  26. Healthy cooking make-over
  27. Healthy eating: One step at a time
  28. Ingredient substitutions
  29. Healthy-cooking techniques
  30. Hold the soap when washing fruits and veggies
  31. How long are leftovers safe to eat?
  32. How to wash fresh fruits and vegetables
  33. Include food safety in your party plans
  34. Ingredient substitutions that pack a punch
  35. Lentils: How do I cook with them?
  36. Mashed potatoes: Cut the fat
  37. Meatless meals
  38. Menu planning for 1
  39. Mold on your cheddar? Don't despair
  40. Moldy cheese
  41. Olive oil
  42. One-pot meals for healthy eating
  43. Pizza for dessert? Try it!
  44. Put fish on the menu
  45. Quick fix: Acorn squash
  46. Quick fix: Bean salad
  47. Quick fix: Flatbread pizza
  48. Quick fix: Sauteed corn
  49. Quick lunch: Veggie pita pocket
  50. Recipe makeovers
  51. Safely reheat leftovers
  52. Salsa: Not just for chips anymore
  53. Simple steps to making fall soups
  54. Simple ways to cook healthier
  55. Vegetable recipes
  56. Fruit 5 ways
  57. Guide to gourmet salt
  58. Cooking fish
  59. Guide to beans and legumes
  60. Guide to herbs and spices
  61. Sodium: Smarten up
  62. Soup recipes
  63. Summer recipe collection
  64. Sweet endings: Poached peaches
  65. Take breakfast with you
  66. Cooking frozen turkey
  67. Top it off with fruit
  68. Try a new salad: Corn and barley
  69. Veggie how to: Grilled vegetable kebabs
  70. Want a healthy dessert? Grill fruit!
  71. Want healthier recipes? Swap ingredients!
  72. What are legumes, anyway?
  73. Cooking oil
  74. Whole grains for a healthy heart
  75. Whole grains
  76. Cook a perfect Thanksgiving dinner