Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Sirve como un plato sustancioso para acompañamiento, o como un plato principal vegetariano liviano.

Número de porciones

8 porciones

Ingredientes

  1. 10 tomates Roma grandes, aprox. 2 libras en total, pelados y cortados en 4 gajos
  2. 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  3. 1/2 cucharadita de sal, dividida
  4. 1/2 cucharadita de pimienta negra fresca molida, dividida
  5. 4 tazas de caldo de verduras con bajo sodio
  6. 3 cups water
  7. 2 chalotas picadas
  8. 1/4 taza de vino blanco seco, opcional
  9. 2 tazas de cebada perlada
  10. 3 cucharadas de albahaca fresca picada, y hojas enteras para guarnición
  11. 3 cucharadas de perejil de hoja plana (italiano) picado
  12. 1 1/2 cucharadas de tomillo fresco picado
  13. 1/2 taza de queso parmesano rallado, y parmesano extra sin rallar para hacer espirales para guarnición

Instrucciones

Calienta el horno a 375 °F (190 °C). Coloca los tomates en una bandeja de horno antiadherente. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Revuelve suavemente para mezclar. Asa los tomates hasta que estén blandos y comiencen a dorarse, entre 25 y 30 minutos. Reserva 16 gajos de tomates para usar como guarnición.

En una cacerola, combina el caldo de verduras con el agua y pon a hervir a fuego alto. Reduce el calor, y cocina a fuego lento.

En una cacerola grande y pesada, calienta la cucharada de aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega las chalotas picadas y sofríe durante 2 a 3 minutos hasta que queden blandas y transparentes. Agrega el vino blanco, si lo deseas, y cocina de 2 a 3 minutos hasta que la mayor parte del líquido se evapore. Añade la cebada y cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega 1/2 taza de la mezcla de caldo y cocina hasta que el líquido se absorba por completo, revolviendo de vez en cuando. Continúa agregando la mezcla de caldo de a media taza, cocinando cada vez hasta que el líquido se absorba antes de añadir más, hasta que la cebada esté tierna, unos 45 a 50 minutos en total. Retira del calor e incorpora los tomates, la albahaca picada, el perejil, el tomillo y el queso rallado. Añade la1/4 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta restantes, y revuelve para mezclar.

Divide el risotto en boles individuales poco profundos, calentados. Decora con los gajos de tomate asados reservados y las hojas de albahaca enteras. Con un pelador de verduras, corta una espiral o dos de queso parmesano para poner en la superficie de cada porción.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 1/4 taza, aproximadamente

  • Carbohidrato total 45 g
  • Fibra dietética 9 g
  • Sodio 288 mg
  • Grasa saturada 2 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa total 7 g
  • Colesterol 5 mg
  • Proteína 11 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Calorías 287
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Azúcares totales 1 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Dec. 25, 2018